第 56章 特意给他做的(1/2)
一条大草鱼，秋余沿着背脊滑开，将两边肉取下来。
没去皮的鱼肉，一端用钉子钉住，随后用刀背将鱼肉慢慢刮下来。
这样刮出来的鱼糜细腻无刺。
如果不愿意这么麻烦，也可以去皮后用刀背来剁直接将鱼刺剁碎。
雪白的鱼糜刮好后，最重要的是搅打上劲，这样做出来的鱼丸才够弹牙。
如果给小宝宝或者老人吃，就没必要搅打，直接用鱼糜做再加一点葱姜水，软绵绵的一咬就散，入口即化。
家里两个小孩牙齿长齐，秋余自然选择口感更好的。
野葱和姜末用蒜臼捣成泥，跟鱼糜搅拌均匀，再加入地瓜粉和猪油、蛋清、食盐，搅打上劲。
燃起小炉子烧一锅水，将沸未沸时下面风门关到最小，锅里的水沸腾不起来也不会降温。
此时用虎口挤出一个个雪白圆润的丸子放入锅中，顷刻之间就漂了起来。
白白嫩嫩地浮在在水面上。
在秋余上辈子生活的地方，鱼丸又叫漂圆、白圆。
捞起的鱼丸放在刚打回来的井水里过凉。
秋余用笊篱捞起一枚，洗净的手指一捏，瞬间回弹。
鱼肉用尽，鱼皮鱼骨鱼头都还在。
炸鱼皮很好吃，不过家里没那么多油，打算弃之不用。
想想有点浪费 ，还是煮汤里吧，软乎乎的也好吃。
剩下的鱼骨鱼头，秋余用少许猪油煸香捣碎，倒开水煮出一大锅浓白的鱼汤，再用纱布将渣全部滤出。
鱼丸重新放入汤内，快出锅时撒入柳蒿芽。
观其色，奶白浓稠的鱼汤、饱满莹润的鱼丸、青翠碧绿的柳蒿交相辉映。
闻气味，鲜香随着热气扑面而来，夹杂着一股野菜的清新，浓而不腻。
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